06 février, 2019

Fromage Slow Food Monte Veronese

L'approche générale de l'alimentation est de plus en plus orientée vers la rapidité : restauration rapide, micro-ondes, soupes précuites et bien plus encore.

Il y a de moins en moins de temps à consacrer à son repas, à la découverte d'odeurs et de goûts qui seront oubliés, si l'on ne change pas cette tendance.

Et ce changement doit s'opérer à la source pour qu'il produise les meilleurs effets : même la nourriture qui arrive sur nos tables doit prendre son temps, doit naître de la patience et de l'attention de l'agriculteur ou de l'éleveur.

Imaginons alors se mettre à table et la préparer sereinement, comme s'il s'agissait d'une sorte de rite sacré : la nappe recouvre la jolie table en bois, pour mieux ramasser les miettes et les jeter par la porte pour nourrir les fourmis.

Puis les assiettes, les fonds et les dessus, suivis de la serviette pliée en triangle sur laquelle nous poserons nos couverts.

Verre, flacon de vin et carafe d'eau fraîche, puis la nourriture.

Et on ne peut pas parler de calme sans goûter le fromage Monte Veronese , un brillant exemple de la beauté du slow food, une façon différente de penser l'élevage et l'agriculture afin d'avoir un impact positif et non usant sur l'environnement qui l'entoure.

Les plus chanceux d'entre nous pourront déposer sur notre table une forme entière de Monte Veronese , avant de le couper avec un couteau et de manger ses premiers morceaux.

Cette forme, dont le vieillissement peut durer jusqu'à deux ans (dans le cas du stravecchio), cache en elle toutes les saveurs transmises par une tradition de 800 ans.

C'est en 1287 que la région montagneuse de Lessinia se consacre à l'élevage et est encore aujourd'hui, avec une valeur jamais vue auparavant de ses produits, capable de protéger l'écosystème dans lequel ils se trouvent et riche en saveur.

Différents fromages, du lait entier, consommé frais, au fromage partiellement écrémé, qui prend une forme affinée.

C'est tout ce qui se cache derrière une pincée de fromage sur les spaghettis aux tomates bien-aimés : une histoire et un souci de l'environnement qui ne peuvent être appréciés qu'en s'arrêtant un instant et en consacrant une partie de son temps à la découvrir.

Ressentirez-vous, dès vos premières bouchées, le goût frais de l'herbe des pâturages de Lessinia ? Le caractère unique du lait Malga, tant oublié dans le passé que valorisé aujourd'hui ? Le fait de savoir pouvoir déguster un produit rare, presque unique, issu de quelques producteurs changera-t-il le goût sur votre langue ?

Nous en sommes sûrs, tout comme nous savons que la nourriture n'est jamais une simple formule mathématique dans laquelle les ingrédients sont additionnés et où l'on obtient toujours le même résultat : il s'agit plutôt d'une formule magique, dans laquelle chaque petit pas peut avoir des effets surprenants. et c’est pour cette raison qu’il est nécessaire d’y accorder la juste attention.

Faites attention à la table, à l'assiette et aux convives, car un bon repas est encore meilleur s'il est partagé.