La plupart du pesto que vous achetez aux États-Unis est différent pour plusieurs raisons. Tout d’abord, la plupart de ce que vous achetez est fabriqué à la machine ou au mélangeur. Bien sûr, c'est bon, mais le vrai doit être haché à la main. Sinon, vous vous retrouvez avec une texture qui ressemble plus à une pâte moelleuse et uniforme sans aucune définition entre les ingrédients. Et ce pesto est quelque chose de différent, probablement bon, mais pas authentique.

Il est essentiel de hacher tous les ingrédients à la main car cela évite que les ingrédients ne deviennent une émulsion ou une pâte complètement homogénéisée. Lorsque vous habillez des pâtes avec un pesto haché à la main, les minuscules taches de basilic se sépareront par endroits de l'huile d'olive, des pignons de pin et du parmesan . Vous obtenez une définition entre les ingrédients et des saveurs vives apparaissent comme elles ne le font pas lorsqu'elles ont été mélangées en un seul.

Basilic d’abord.

Le pesto génois est célèbre car il est souvent préparé avec de petites feuilles de basilic. Pour nous, non-Italiens, il est facile de trouver du basilic génois dans les magasins et sur les marchés fermiers, surtout en été.

Comment le stocker

Il existe de nombreuses façons de conserver le basilic frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Si vous pensez l'utiliser d'ici un jour ou deux, conservez le basilic dans un pot d'eau sur votre plan de travail. Comme on garderait un bouquet de fleurs. Si vous pensez que cela prendra quelques jours au-delà, traitez le basilic comme vous le feriez pour une salade verte. Lavez doucement le basilic, puis enveloppez les feuilles dans un torchon propre ou du papier absorbant, placez-le dans un sac et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.

Il existe de nombreuses façons d’utiliser le pesto , mais les traditionnelles sont les meilleures. Pâtes , Gnocchi , en topping sur risotto , sur tartes pour un apéritif parfait , même parfait en Insalata en été !