17 janvier, 2019

Toucher l'huile d'olive vierge chez Frantoio Muraglia

Notre voyage se poursuit à travers les senteurs et les saveurs du Bel Paese, ces parfums qui nous ramènent chez nous, où que nous soyons. Nous avons déjà consacré un chapitre de cette section au pétrole, mais il revêt tellement de formes et de facettes le long de notre péninsule que nous ne pourrions jamais considérer le sujet comme complet après un seul article.

Comme nous l'avons dit dans le passé, lorsque nous parlons de nourriture, notamment en Italie, l'expérience personnelle joue un rôle fondamental pour donner de la valeur à ce que nous avons dans notre assiette.

L'huile, si courante dans notre cuisine (parfois en trop grande quantité), est pour beaucoup de gens un produit supplémentaire à acheter au supermarché, en choisissant parmi différentes marques et types.

Pour ceux qui ont grandi à la campagne, l'histoire est très différente et c'est une histoire que nous souhaitons partager avec vous, afin que vous puissiez découvrir ou vous souvenir de la joie associée au pressage.

L'histoire de l'auteur est similaire à celle de Savino Muraglia (et de ses descendants) qui voulait croire fermement au potentiel de l'arbre à feuilles bicolores et le temps lui a donné raison : aujourd'hui l'huile de Muraglia est connue dans le monde entier, mais seuls ceux qui ont récolté les olives de leurs propres mains peuvent voir la vraie valeur de ce liquide.

La récolte des olives est une tradition dans les familles paysannes et transcende les frontières régionales qui semblent parfois si bien définies : de la Toscane aux Pouilles, en passant par toutes les villes et villages entourés d'oliviers, à l'approche de l'automne, on se prépare à récolter les fruits de leurs travail.

"Capatosta" est le terme qui a été donné à Savino Muraglia pour son entêtement et que ses descendants portent encore avec fierté : parce qu'il faut être têtu et aussi un peu tenace pour relever le défi de la récolte des olives année après année.

Pour surmonter les adversités données par l'eau, toujours trop ou pas assez, par les animaux, par le vent, par la grêle et parfois aussi par le sort qui traverse les paysans.

Peut-être est-ce vrai ce que disent les textes sacrés : Dieu réserve les plus grandes tribulations à ses enfants les plus adorés, car pour surmonter ces difficultés, nous nous trouvons face à des étendues d'olives multicolores, prêtes à se joindre à l'or liquide de la campagne italienne.

Les paroles de Nonno Savino, qui regarde avec amour son propre moulin à huile, ou de Savino Jr., qui se souvient de la joie de mettre ses mains dans les olives et de les voir glisser entre ses doigts, sont celles de mille autres agriculteurs, peut-être de une taille plus modeste, qui montrent qu'au-delà de tous les progrès et de la taille de leur plantation, l'âme reste la même.

Et assis au pied du patriarche de la famille Muraglia , un olivier coratina de quatre cent cinquante ans, il est facile de remonter le temps en se demandant combien d'histoires et combien de récoltes ont traversé ces tiges noueuses.

Les yeux entrouverts, une tranche de pain et de l'huile renversée d'une des bouteilles en céramique typiques du Frantoio Muraglia , car l'huile, malheureusement, finit mais les souvenirs restent inoubliables.