Cacio et Pepe

Cette recette de cacio e pepe est l'un des quatre plats de pâtes célèbres de Rome et l'une des plus simples en termes d'ingrédients. Travaillez rapidement pour obtenir la sauce Pecorino riche et onctueuse qui fait la renommée de ce plat.

Cacio e pepe (littéralement « fromage et poivre ») est aussi simple que possible en termes d'ingrédients, composé uniquement de fromage Pecorino Romano , de poivre noir et de pâtes . Aussi simple que ce plat puisse paraître, il nécessite cependant un certain talent pour obtenir la sauce riche et soyeuse qui fait sa renommée.

Tout d’abord, il faut travailler vite : l’eau des pâtes doit rester suffisamment chaude pour faire fondre le fromage. Il est également essentiel de retirer la casserole du feu avant d'ajouter le fromage, afin qu'il s'émulsionne dans une sauce, plutôt que de se gripper en grumeaux. L'ajout de beurre dans la poêle aidera la sauce à émulsionner, c'est donc une bonne option pour les débutants.

Méthode

Cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante très salée pendant 8 à 10 minutes ou selon les instructions du paquet.

Pendant ce temps, faites griller les grains de poivre dans une poêle chaude et sèche, puis transférez-les dans un mortier et écrasez-les délicatement.

Lorsque les pâtes sont cuites al dente, prenez une tasse d'eau de cuisson des pâtes et réservez. Égouttez les pâtes et laissez-les sécher à la vapeur pendant 30 secondes

Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-doux et ajoutez le poivre concassé, puis ajoutez les pâtes ainsi que quelques cuillères à soupe d'eau pour pâtes. Remuer pour bien enrober les spaghettis, puis retirer du feu et incorporer le Pecorino râpé.

Remuer la sauce jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et émulsionner avec l'eau des pâtes. Continuez à ajouter plus d'eau si nécessaire, mais assurez-vous qu'elle est bien chaude.

Mélangez les pâtes pour les enrober de sauce et servez immédiatement avec un peu plus de poivre et de pecorino râpé – s'il commence à refroidir, le fromage se solidifiera.

Ingrédients

SPAGHETTI CACIO ET PEPE
1 cuillère à café de grains de poivre
200g de Pecorino Romano , finement râpé (à température ambiante)
1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
400g de spaghettis