DIFFÉRENCES ENTRE GRANA PADANO ET PARMIGIANO REGGIANO
À la recherche du différences entre Grana Padano et Parmigiano Reggiano ? L'Italie est connue pour produire les fromages les meilleurs, les plus savoureux et les plus délicieux. Le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano sont tous deux des fromages italiens, mais ils sont fabriqués dans différentes régions d'Italie. Ils présentent également des différences significatives en termes de goût, de texture et de processus de vieillissement.
Le Grana Padano est un fromage à pâte dure avec une texture granuleuse et vieilli pendant au moins 12 mois. Il a une saveur piquante qui devient plus douce avec le temps. Le Parmigiano Reggiano, quant à lui, est un fromage sec et à pâte dure fabriqué avec du lait de vache écrémé ou partiellement écrémé et il a une saveur piquante et complexe.
Le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano sont tous deux populaires mais sont connus pour leurs goûts, saveurs et compositions différents. Dans cet article, nous analyserons les différences entre le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano, y compris tout ce que vous devez savoir. Continuer à lire.
Différences entre Grana Padano et Parmigiano Reggiano
Grana Padano et Parmigiano reggiano sont tous deux AOP Fromages à pâte dure italiens en forme de gros cylindres, soigneusement contrôlés avant d'être marqués à chaud sur la croûte. Ce sont deux des fromages italiens les plus populaires, produits dans différentes régions d'Italie et avec un profil différent.
Le Grana Padano est un fromage produit depuis des siècles en Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache, de sel et de présure. Le fromage peut être affiné pendant au moins 12 à 16 mois ou il peut être consommé frais. Le Grana Padano est un fromage à pâte dure au goût piquant qui fond bien lorsqu'il est chauffé.
Le Parmigiano Reggiano est également un fromage italien à base de lait de vache écrémé ou partiellement écrémé, de sel et de présure.
Voici quelques-unes des différences entre le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano :
1. Fabriqué dans différentes régions
L'une des différences entre celui-ci et le Grana Padano est qu'il est fabriqué dans la région de Émilie-Romagne, Piémont, Vénétie, Trentin/Haut-Adige et Lombardie tandis que le Parmigiano Reggiano est fabriqué dans la région de Bologne, Parme, Mantoue ou Modène . Il est également vieilli et a une saveur beaucoup plus piquante que le Grana Padano.
2. Goût et cohérence différents
Bien que la différenciation du Parmigiano Reggiano et du Grana Padano puisse être une tâche très lourde, leur analyse très approfondie facilitera leur différenciation. Le Grana Padano est plus beurré, plus doux et a un goût plus délicat que le Parmigiano Reggiano.
Le Parmigiano Reggiano offre généralement une saveur plus décisive, car les notes aromatiques deviennent plus reconnaissables à mesure qu'il mûrit. Ainsi, plus il mûrit longtemps, meilleur est son arôme.
Lorsque le Parmigiano est affiné moins de 12 mois habituellement, on sent le goût du lait mais lorsqu'il est parfaitement vieilli, on sent un goût de fruits secs, d'agrumes et une pointe de noisette est prononcée.
3. Conservation
En ce qui concerne la production de ces deux types de fromages étonnants, la principale différence réside dans l'utilisation de lysozyme dans le Grana Padano pour le conserver, alors que le lysozyme n'est pas utilisé dans la production du Parmigiano Reggiano.
Le lysozyme est une enzyme naturellement présente dans la plupart des substances nutritives, notamment le blanc d’œuf et les larmes humaines.
4. Production
Le Parmigiano Reggiano est élaboré à partir d'un mélange de lait écrémé et entier. Le lait entier est généralement traite le matin du jour où il sera utilisé tandis que le lait écrémé est généralement traite la veille au soir. Le lait écrémé est conservé dans les bassins de ponte jusqu'au matin. Ainsi, la production de fromage commence avec du lait demi-écrémé.
La production du Grana Padano commence avec du lait cru issu d'une ou deux traites quotidiennes partiellement écrémées. Cela rend le Grana Padano moins gras que le Parmigiano Reggiano. Cela influence finalement le résultat final.
5. Vieillissement
Le Parmigiano Reggiano est vieilli pendant au moins 12 mois. Cela rend sa saveur plus noisette, plus forte, plus complexe et son goût plus salé que le Grana Padano.
Le Grana Padano mûrit plus rapidement que le Parmigiano Reggiano et sa maturité se déroule en trois étapes. Une maturité de 9 à 16 mois lui confère une texture plus douce, une saveur délicate et une couleur jaune pâle. Lorsqu'il mûrit pendant 16 à 20 mois, il devient grainé avec des notes de fruits secs, de beurre et de foin. 20 mois de maturité lui confèrent une riche saveur beurrée avec la présence de cristal.
Ainsi, le Grana Padano est généralement utilisé pour la cuisine et le Parmigiano Reggiano est généralement râpé sur les plats.
6. Lait de vache utilisé
La vache produisait le lait utilisé dans la production des deux fromages et paissait sur des sols et des pâturages différents. Ainsi, le fromage produira certainement un goût différent. La saveur qu'ils offrent change en fonction de la période de vieillissement.
La vache utilisée pour produire le lait utilisé pour produire le Parmigiano Reggiano se nourrit uniquement de céréales et d'herbes cultivées dans la région.
Le Grana Padano est un fromage produit depuis des siècles en Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache, de sel et de présure. Le fromage peut être affiné pendant au moins 12 à 16 mois ou il peut être consommé frais. Le Grana Padano est un fromage à pâte dure au goût piquant qui fond bien lorsqu'il est chauffé.
Le Parmigiano Reggiano est également un fromage italien à base de lait de vache écrémé ou partiellement écrémé, de sel et de présure.
Voici quelques-unes des différences entre le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano :
1. Fabriqué dans différentes régions
L'une des différences entre celui-ci et le Grana Padano est qu'il est fabriqué dans la région de Émilie-Romagne, Piémont, Vénétie, Trentin/Haut-Adige et Lombardie tandis que le Parmigiano Reggiano est fabriqué dans la région de Bologne, Parme, Mantoue ou Modène . Il est également vieilli et a une saveur beaucoup plus piquante que le Grana Padano.
2. Goût et cohérence différents
Bien que la différenciation du Parmigiano Reggiano et du Grana Padano puisse être une tâche très lourde, leur analyse très approfondie facilitera leur différenciation. Le Grana Padano est plus beurré, plus doux et a un goût plus délicat que le Parmigiano Reggiano.
Le Parmigiano Reggiano offre généralement une saveur plus décisive, car les notes aromatiques deviennent plus reconnaissables à mesure qu'il mûrit. Ainsi, plus il mûrit longtemps, meilleur est son arôme.
Lorsque le Parmigiano est affiné moins de 12 mois habituellement, on sent le goût du lait mais lorsqu'il est parfaitement vieilli, on sent un goût de fruits secs, d'agrumes et une pointe de noisette est prononcée.
3. Conservation
En ce qui concerne la production de ces deux types de fromages étonnants, la principale différence réside dans l'utilisation de lysozyme dans le Grana Padano pour le conserver, alors que le lysozyme n'est pas utilisé dans la production du Parmigiano Reggiano.
Le lysozyme est une enzyme naturellement présente dans la plupart des substances nutritives, notamment le blanc d’œuf et les larmes humaines.
4. Production
Le Parmigiano Reggiano est élaboré à partir d'un mélange de lait écrémé et entier. Le lait entier est généralement traite le matin du jour où il sera utilisé tandis que le lait écrémé est généralement traite la veille au soir. Le lait écrémé est conservé dans les bassins de ponte jusqu'au matin. Ainsi, la production de fromage commence avec du lait demi-écrémé.
La production du Grana Padano commence avec du lait cru issu d'une ou deux traites quotidiennes partiellement écrémées. Cela rend le Grana Padano moins gras que le Parmigiano Reggiano. Cela influence finalement le résultat final.
5. Vieillissement
Le Parmigiano Reggiano est vieilli pendant au moins 12 mois. Cela rend sa saveur plus noisette, plus forte, plus complexe et son goût plus salé que le Grana Padano.
Le Grana Padano mûrit plus rapidement que le Parmigiano Reggiano et sa maturité se déroule en trois étapes. Une maturité de 9 à 16 mois lui confère une texture plus douce, une saveur délicate et une couleur jaune pâle. Lorsqu'il mûrit pendant 16 à 20 mois, il devient grainé avec des notes de fruits secs, de beurre et de foin. 20 mois de maturité lui confèrent une riche saveur beurrée avec la présence de cristal.
Ainsi, le Grana Padano est généralement utilisé pour la cuisine et le Parmigiano Reggiano est généralement râpé sur les plats.
6. Lait de vache utilisé
La vache produisait le lait utilisé dans la production des deux fromages et paissait sur des sols et des pâturages différents. Ainsi, le fromage produira certainement un goût différent. La saveur qu'ils offrent change en fonction de la période de vieillissement.
La vache utilisée pour produire le lait utilisé pour produire le Parmigiano Reggiano se nourrit uniquement de céréales et d'herbes cultivées dans la région.
FAQ
Puis-je utiliser du Grana Padano à la place du parmesan ?
Oui. Les saveurs salées et de noisette du parmesan sont presque les mêmes que celles du parmesan, mais le Grana Padano n'est pas aussi friable que le parmesan. Vous devez donc vous attendre à ce que le parmesan soit plus doux et plus parfait lorsque vous le mélangez à des sauces que lorsque vous le râpez sur vos pâtes.
Utilisations du Grana Padano
Le Grana Padano est un excellent fromage pour râper du fromage. Le fromage complète mieux votre nourriture, y compris les pâtes et la salade, que les autres fromages. S'il est bon à râper sur vos aliments, c'est aussi un bon fromage fondant que vous pouvez utiliser pour cuisiner.
Le Grana Padano est similaire au Parmigiano Reggiano mais vieilli plus rapidement que le Parmigiano Reggiano, ce qui lui confère une saveur plus délicate. Vous pouvez servir le Grana Padano avec des douceurs comme des figues, des dattes ou une noisette d'excellent miel. Il est également parfait sur un carpaccio de bœuf ou sur des pâtes.
Utilisations du Parmigiano Reggiano
Le Parmigiano Reggiano étant un fromage parfaitement affiné pendant au moins 12 mois, il est parfait comme fromage râpé. Il est généralement râpé sur les plats de pâtes, ainsi que conservé dans les risottos et les soupes.
Vous pouvez également manger du Parmigiano Reggiano seul et le râper sur des plats comme des salades ou du brocoli rôti. Vous pouvez également accompagner le Parmigiano Reggiano avec de la charcuterie, des fruits frais ou secs ou un filet de miel.
Le fromage est également excellent avec tout ce qui concerne les vins de dessert italiens, les vins rouges corsés, les vins mousseux et les blancs italiens comme le Pinto Grigio.
Conclusion
C'est ça. Si vous recherchez les différences entre le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano, les deux types de fromages sont délicieux et parfaits à râper sur vos plats. Cependant, le Parmigiano Reggiano est vieilli pendant au moins 12 mois, ce qui en fait un meilleur fromage à râper.
Bien que les deux types de fromages soient excellents, vous souhaitez acheter ce que vous pouvez utiliser à la fois ou pendant une semaine afin de ne pas avoir à conserver votre fromage aussi longtemps. Que vous mangiez des pâtes ou un plat de salade, ces deux sortes de fromages rendront votre alimentation meilleure.
Oui. Les saveurs salées et de noisette du parmesan sont presque les mêmes que celles du parmesan, mais le Grana Padano n'est pas aussi friable que le parmesan. Vous devez donc vous attendre à ce que le parmesan soit plus doux et plus parfait lorsque vous le mélangez à des sauces que lorsque vous le râpez sur vos pâtes.
Utilisations du Grana Padano
Le Grana Padano est un excellent fromage pour râper du fromage. Le fromage complète mieux votre nourriture, y compris les pâtes et la salade, que les autres fromages. S'il est bon à râper sur vos aliments, c'est aussi un bon fromage fondant que vous pouvez utiliser pour cuisiner.
Le Grana Padano est similaire au Parmigiano Reggiano mais vieilli plus rapidement que le Parmigiano Reggiano, ce qui lui confère une saveur plus délicate. Vous pouvez servir le Grana Padano avec des douceurs comme des figues, des dattes ou une noisette d'excellent miel. Il est également parfait sur un carpaccio de bœuf ou sur des pâtes.
Utilisations du Parmigiano Reggiano
Le Parmigiano Reggiano étant un fromage parfaitement affiné pendant au moins 12 mois, il est parfait comme fromage râpé. Il est généralement râpé sur les plats de pâtes, ainsi que conservé dans les risottos et les soupes.
Vous pouvez également manger du Parmigiano Reggiano seul et le râper sur des plats comme des salades ou du brocoli rôti. Vous pouvez également accompagner le Parmigiano Reggiano avec de la charcuterie, des fruits frais ou secs ou un filet de miel.
Le fromage est également excellent avec tout ce qui concerne les vins de dessert italiens, les vins rouges corsés, les vins mousseux et les blancs italiens comme le Pinto Grigio.
Conclusion
C'est ça. Si vous recherchez les différences entre le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano, les deux types de fromages sont délicieux et parfaits à râper sur vos plats. Cependant, le Parmigiano Reggiano est vieilli pendant au moins 12 mois, ce qui en fait un meilleur fromage à râper.
Bien que les deux types de fromages soient excellents, vous souhaitez acheter ce que vous pouvez utiliser à la fois ou pendant une semaine afin de ne pas avoir à conserver votre fromage aussi longtemps. Que vous mangiez des pâtes ou un plat de salade, ces deux sortes de fromages rendront votre alimentation meilleure.
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